我昨天在外面吃了一頓飯。這是一種有中國(guó)酸菜的魚(yú)，叫做泰爾。這是我第五次吃飯了。我以前在北京和三亞吃過(guò)飯。

逛了幾次這家店，對(duì)這家店看多了，想多了，分享給大家。

先說(shuō)說(shuō)我的感受。這家店的老板比一般人更看重產(chǎn)品創(chuàng)新，打磨體驗(yàn)細(xì)節(jié)，這是我非常佩服的。

“太兒”這個(gè)品牌屬于“九毛九”，而后者專(zhuān)注于西北面食，西北面食也是去年剛上市的餐飲集團(tuán)，股價(jià)一年漲了三倍。

為什么要跟大家說(shuō)這家店，主要是基于以下三點(diǎn)。

一是針對(duì)目標(biāo)人群的產(chǎn)品定位。

二是隨處可見(jiàn)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。

三是強(qiáng)化用戶(hù)認(rèn)知的操作方法。

如果你去過(guò)這家店，你會(huì)有一些基本的印象。有設(shè)計(jì)風(fēng)格的店面，開(kāi)放式的廚房，服務(wù)員統(tǒng)一的標(biāo)語(yǔ)。

當(dāng)然也有顏值好身材好的服務(wù)兄弟。他們店里的服務(wù)員基本都是年輕的兄弟。

先說(shuō)產(chǎn)品定位。

“太兒”主要以老灘腌魚(yú)為主，以推單品為主，其他SKU很少。品味和品牌風(fēng)格都偏向年輕人。

每個(gè)商店都有一些一般的規(guī)則和一些非常特殊的噱頭。比如在商店門(mén)前，你總會(huì)看到這樣的招牌，四人以上不收餐，不拼桌加座，不外賣(mài)。

店內(nèi)裝修風(fēng)格全國(guó)統(tǒng)一，每張桌子最多可容納四人，以二人桌和四人桌為主。

在我看來(lái)，這樣做有兩個(gè)原因。

第一，吃飯的人數(shù)有一定的設(shè)定，主要是夫妻和小家庭。這與產(chǎn)品定位是一致的。

其次，限制每桌就餐人數(shù)可以提高周轉(zhuǎn)率，這是餐飲行業(yè)非常重要的指標(biāo)。

我在網(wǎng)上查了一下資料，發(fā)現(xiàn)泰爾的離職率是4.8，而海底撈的離職率是5.0，已經(jīng)是很不錯(cuò)的成績(jī)了。

另外，如果你仔細(xì)看不同店鋪的招牌，他們會(huì)根據(jù)店長(zhǎng)是男是女來(lái)區(qū)分文案。

比如上圖“和男神經(jīng)理約會(huì)僅限女生”，下圖“經(jīng)理是情感專(zhuān)家，有情感問(wèn)題就問(wèn)她”。

通過(guò)產(chǎn)品定位瞄準(zhǔn)目標(biāo)人群，通過(guò)差異化的機(jī)制設(shè)計(jì)提升業(yè)務(wù)層面的績(jī)效，同時(shí)融入有趣的元素。這些點(diǎn)可以使他們形成自己的特色。

這些差異化思維可以讓他們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲賽道脫穎而出，貢獻(xiàn)上市實(shí)體近一半的營(yíng)收。

同樣，我們看到很多互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，往往因?yàn)槿比撕彤a(chǎn)品差異化而導(dǎo)致平庸。內(nèi)存入口點(diǎn)不足是很多產(chǎn)品失敗的原因之一。

我們來(lái)談?wù)劗a(chǎn)品細(xì)節(jié)。

既然是腌魚(yú)，主要推廣單品，味道肯定是一個(gè)重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

我在三個(gè)城市的三家商店吃過(guò)飯。從口感的一致性來(lái)看，穩(wěn)定性還是很強(qiáng)的。這也取決于腌魚(yú)的高度標(biāo)準(zhǔn)化。

花鱸、酸菜、辣椒、花椒、菊花和配菜，每家店只需要這些主料。

魚(yú)片是提前加工好的。廚師只需要用油加熱其他調(diào)味料，然后倒在上面。吃飯的速度很快。

標(biāo)準(zhǔn)化的配料和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝，既保證了口感的一致性，又降低了生產(chǎn)成本，有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈做支撐。

此外，他們的廚房都是開(kāi)放式的，服務(wù)員和廚師在穿衣上形成了獨(dú)特的景觀。而且到處都是標(biāo)語(yǔ)，比如“認(rèn)真做魚(yú)，歡迎觀看”。

說(shuō)到口號(hào)和口號(hào)，也是他們?cè)敿?xì)設(shè)計(jì)的重要組成部分。

只要有新顧客進(jìn)店，服務(wù)員就會(huì)喊“吃魚(yú)拯救世界”，因?yàn)榉?wù)員是主力，整體沖擊力相當(dāng)強(qiáng)。

對(duì)于這個(gè)口號(hào)，吃魚(yú)和拯救世界的聯(lián)系形成了強(qiáng)烈的對(duì)比和沖擊，記憶點(diǎn)非常明顯。

另外，上菜泡魚(yú)主菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)喊“好吃的泡魚(yú)，來(lái)”，也是低調(diào)又有氣勢(shì)。遇到豪華的大鍋，全店服務(wù)員都會(huì)一起喊。

上菜后，服務(wù)員會(huì)告訴你如何吃美味的食物。

然后是米飯。他們家的飯賣(mài)5元一碗，但是真的很好吃?？紤]到食物的數(shù)量不同，他們可以賣(mài)一碗或半碗。

另一個(gè)特點(diǎn)是，他們的米飯是用五常大米和農(nóng)夫山泉的純凈水在電飯鍋里煮的。

酸菜魚(yú)配米飯有很強(qiáng)的味覺(jué)記憶。

除了主菜和米飯，他們的喝水區(qū)也有自己的特色，主要是花茶，并且會(huì)告訴你怎么搭配最好。

書(shū)是搪瓷杯做的，有種復(fù)古的感覺(jué)。

最后說(shuō)說(shuō)操作方法。

通過(guò)差異化的產(chǎn)品定位和細(xì)致的設(shè)計(jì)，用戶(hù)形成了非常鮮明的記憶點(diǎn)，口味一致，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，保證了他們的穩(wěn)定投放。

除此之外，他們對(duì)太兒的品牌強(qiáng)化和個(gè)性化也是一個(gè)操作點(diǎn)，這些細(xì)節(jié)在他們店里的各種標(biāo)語(yǔ)和插圖中都可以看到。

可以說(shuō)，到處都有你能看到和觸摸到的設(shè)計(jì)。

這幾點(diǎn)都形成了“打卡效應(yīng)”，尤其是小姐姐們的戰(zhàn)斗力。你可以在小紅書(shū)和微博上看到很多獨(dú)立的交流。

這些溝通的種子是在產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段種下的。

用餐體驗(yàn)中，桌子下面有寶盒，如紙巾、充電線、餐具等，額外服務(wù)不另收費(fèi)。

現(xiàn)在很多餐廳默認(rèn)會(huì)給你帶一包紙巾。單價(jià)2元，而且是必須的。這種體驗(yàn)很不好。

比如我出去吃飯的時(shí)候一般都會(huì)自帶紙巾。餐廳帶的這種紙巾我顯然不需要，但結(jié)賬時(shí)還是默認(rèn)買(mǎi)單。以至于我把各種餐巾紙放在我車(chē)?yán)锏母鱾€(gè)餐廳。

雖然很多人都知道自己說(shuō)不收費(fèi)，其實(shí)成本也包含在整體價(jià)格里，但是用戶(hù)就是這樣，體驗(yàn)的直觀感受有時(shí)候也不是那么理性。

從我吃了五次之后的體驗(yàn)來(lái)看，這家酒店的體驗(yàn)感很強(qiáng)，產(chǎn)品穩(wěn)定性高，服務(wù)始終如一，每次都帶來(lái)驚艷的感受。

餐館里最重要的是味道。在品味好的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品的細(xì)節(jié)被最大化。它們并不難。

有句話(huà)說(shuō)，細(xì)節(jié)決定成敗。在目前餐飲賽道淘汰率這么高的情況下，能脫穎而出的選手肯定有特別之處。

如果你感興趣，也可以去體驗(yàn)學(xué)習(xí)。相信你的產(chǎn)品會(huì)有很多靈感。

很多時(shí)候，創(chuàng)新并沒(méi)有我們想象的那么宏大，往往體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上。

作者：唐韌

文章來(lái)源：唐韌(ID : ryantang 007)，原文鏈接：/s/ZdtbLa5bt5gGd1kXOg8a3g

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